Tous nos pains sont réalisés à partir de céréales issues de semences anciennes, non hybridées, cultivées en Alsace, moulues en Alsace et biologiques. Tous les paysans avec lesquels nous travaillons récoltent le blé et conservent une partie du grain pour le re-semer. De cette manière, la semence, d'année en année s'adapte au territoire alsacien.

​

Nos farines sont moulues sur meules de pierre exclusivement, ce qui évite au grain de chauffer et donc de perdre ses nutriments. Toutes nos farines sont moulues à la demande, ce qui signifie qu'elles sont transformées en pain moins de un mois après avoir été moulues.

​

Tous nos pains sont réalisés à partir de levain naturel réalisé à la boulangerie, qu'il convient de ne pas confondre avec la levure de boulanger (les petits cubes). Le levain est un mélange d'eau et de farine fermentés uniquement qui donne sont goût légèrement acide caractéristique au pain. Il développe des arômes différents en fonction de la météo ou de son âge. Certains boulangers ont des levains qui ont plus de 10 ans, le notre, modestement, n'a pour le moment, que 10 mois.

Tous nos pains sont pétris exclusivement à la main dans un pétrin en bois de hêtre. Ils sont aussi divisés et façonnés uniquement à la main. Aucune machine n'intervient dans leur fabrication. Enfin, tous nos produits, sans exception sont cuits au four à bois à l'aide de bois (hêtres et charmes essentiellement) provenant exclusivement des forêt d'Albé.

​

Tous nos pains sont certifiés bio ou sont en cours de certification (nouvelles recettes).

Les prix indiqués sont ceux pratiqués à la boulangerie et sur notre stand aux marchés. Nos revendeurs fixent librement leurs prix.